即食海参主要分为高压即食海参与冻干即食海参，它们俩的区别就是海参的处理方式不同。
高压即食海参是将干海参发泡好后，经过进一步的蒸煮而成的，蒸煮好后即可直接食用，它的好处就是糖分多且不易流失，很容易被人体吸收利用。
冻干即食海参是采用高超的冷冻技术加工而成的，它的肉质轻脆，口感很好，性价比较高。
其实看到即食海参这个名字时，不少人认为，即食海参是由鲜海参直接加工而成。这的确是一个误区，即食海参不是在鲜海参的基础上加工制作的，它是由干海参经过发泡后再加工制作的。为什么即食海参不在鲜海参的基础上加工制作呢?这是因为鲜海参一旦被打捞上来后，如果不及时处理就会自溶，所以不能直接加工成即食海参。
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