海参俗称“海人参”众所周知海参的营养价值极高富含蛋白质、钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2等适宜于老年人和儿童食用。相对野生海参，养殖海参就没有那么高的营养价值了，这就使得市场上的海参有了很多关于营养的说法，其实海参的营养可以从它的生长环境上来分析。

首先，从野生海参和养殖海参的生长环境上来分析，野生海参的生长环境更为恶劣，更容易受到水流，天敌的攻击，所以野生海参的吸盘数量多，身上的刺短且粗。那么养殖海参则相反，吸盘相对来说少，刺长且瘦。在这样的环境下生长起来的海参肉质是更加的鲜美，主要的就是这样的环境下海参可以吸收更多的矿物质。

其次要想到野生海参长期生长在海底，故其表面的颜色以深黑色为主，肉厚皮薄，味道鲜美，而养殖海参生活在浅水，相对来说颜色较浅，肉质没那么好。在选购的时候我们可以用手指触摸一下来判断其肉的厚度，也可以观察其颜色，观看吸盘的数量等等。这是从选购的角度来观察海参的真伪度，如果可以从营养的角度来分析的话，因为海参生活在海水里，对海水的吸收程度远远大于对于淡水的吸收，所以在它的体内可以吸收更多的钙物质，这样的话，它对人体的吸收能力就会更加的强。