近日，发生在大连海产品领域的一件大事或将颠覆大连乃至的海参加工业。8月20日，由省政府牵头的辽宁省海洋生物产业科技成果转化对接活动--蓝海行动签约仪式成功举办。省教育厅副厅长、省政府教育督导室主任王燕玲、大连工业大学朱蓓薇院士、长海县书记方健伟、县长蒋夙志、大连工业大学副校长、大连海洋大学校长姚杰、大连海洋大学副校长宋林生等相关部门领导和嘉宾出席了活动。
蒸制工艺签约，入选“蓝海行动”核心项目
据悉，蒸制海参工艺由财神岛集团联合大连海洋大学历时两年研发而成，已获审国家专利技术。这意味着延续600多年的腌渍海参传统制作工艺或将被颠覆，一直困扰海参加工行业的反复水煮腌渍制作海参导致海参里营养大量流失及营养难以被吸收的瓶颈问题由此得到解决。
据专家介绍，目前海参加工还停留在盐渍储存和反复水煮脱盐的阶段，由此造成了大量的营养和功能成分损失，可谓暴殄天物。蒸制工艺的研发成功有效解决了海参加工过程中导致水溶性营养和功能物质大量流失的问题，对推动海参加工业的发展和创造经济社会价值都具有重大意义。
蒸制工艺的研发成功及推广对整个海参加工行业来说称得上是一场颠覆。对此，省政府领导对蒸制工艺项目给予肯定和支持。各高校院士专家表示：大连海参产业必将迎来新的突破点，蒸制技术将逐步行业技术升级。
另据了解，蒸制工艺具有三大技术创新：“急冻”工艺将改变传统海参盐渍的存储方式，在极短时间内实现速冻效果，实现一年四季的鲜活状态。“蒸制”工艺取代传统的脱盐和水煮，保全海参高营养。加工过程及食用过程中都无需水煮。不再犯吃鸡倒汤的浅薄错误，暴殄天物。“控酶”工艺将颠覆海参界，已攻克多年来海参营养难以被吸收的行业难题。低温和施压，逐步实现海参大分子质构的定向切割，使海参营养物质更容易被人体吸收，口感更佳。
“蒸制工艺”,海参行业的暖光
蒸制工艺已为海参产业大势拉开序幕，据专家预测，未来的2、3年，蒸制工艺海参必将成为海参市场的流产品。财神岛蒸制海参从技术突破成功到产品上市，取得了不俗的成绩。已然成为海参市场杀出重围的一匹黑马。尽管近两年大连海参行业迎来断崖式销售下滑的困境，而以“新物种”出现的“蒸制海参”却为市场带来一股暖流：“技术创新，价不变”用品质赢得消费者青睐，已呈现供不应求的市场需求。
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